フライパンでサッと☆　「カレイの味噌煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪昆布だし≫
   鍋に水を張って二つに切った昆布を30分浸けたら火にかけて煮えばなで昆布を取出して火からおろします。

2. 2

   カレイの表面をタワシでこすって洗いウロコとヌメリを取ります。この下拵えでカレイ独特の臭みがだいぶとれます。

3. 3

   表側(黒い面)に斜め十字の飾り包丁、裏側(白い面)に横２本隠し包丁を入れ、酒と塩を振って30分ほど置きます。

4. 4

   鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、③のカレイをサッと湯通しします。
   ※すくい網に載せて湯通しすると簡単です。

5. 5

   フライパンを火にかけ酒を入れて沸騰させアルコールを飛ばしたら昆布だしとみりん、味噌半量を加えて煮汁を作ります。

6. 6

   表側を上にしてカレイを重ねないように並べて入れ中火で煮立てます。

7. 7

   シワシワに揉んだアルミホイルを落とし蓋にし、蓋を被せて弱火で10分ほど煮ます。

8. 8

   蓋を取って残りの味噌半量とザラメを加え、スプーンで汁を表面にかけながら中火で1分ほど煮立てます。火からおろしてそのまま冷まします。

9. 9

   皿に盛り付け焼きネギ(分量外)を添えて出来上がりです。