たった１本でも香り満載☆　「松茸おでん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   一番時間のかかる大根から用意します。３cmの厚さに輪切りしたら皮を剥き、面取りをして十字に隠し包丁を入れます。

2. 2

   鍋に大根を入れヒタヒタより多く米のとぎ汁を入れて火にかけます。沸騰したら弱火～とろ火で１時間蓋をして煮ます。火を止めてそのまま１時間冷まします。

3. 3

   昆布の一番だしを準備。鍋に水を張り昆布を30分ほど浸けます。火にかけて徐々に加熱し沸騰直前で昆布を取出します。
   ※ここではあとでおでん種にするために早煮昆布を使用。

4. 4

   おでん種をいろいろ下拵えます。がんもどきは鍋にお湯を沸かし(分量外)、しゃもじで空気を抜きながらサッと湯通しします。同じお湯で厚揚げも湯通しして半分に切りさらに斜め切りします。

5. 5

   コンニャクは１丁を４つに切り片面だけ鹿の子に切れ目を入れたら、30秒ほど湯通しします。焼きちくわは１本を斜めに二つに切り、ごぼう天はそのまま使い、焼き豆腐は二つに切ります。

6. 6

   広口の鍋に下拵えしたおでんダネを並べてだしをヒタヒタまで入れ火にかけます。沸騰しそうになったら弱火に落とし、砂糖と醤油、塩、みりんで味付けし30分煮込んだら火を止めます。

7. 7

   そのまま１時間ほど冷まして味を含ませたらもう一度火にかけ縦４つに切った松茸を入れます。煮えばなで火を止め、そのまま食卓に出すか食べる分だけ盛り付けます。