秋気分♪　「ボリボリと里芋の味噌汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボリボリふた掴みほど塩入りの水(分量外)に５分浸けます。天然キノコについている虫と落ち葉を取るためです。

2. 2

   ①の半分(ひと掴み)を汁で使いました。トレーに上げて水を切ります。長く浸けると落ち葉はとれやすくなりますが、味も抜けるので要注意。

3. 3

   鍋に水を張って昆布を浸けます。30分ほどしたら火にかけて弱火で加熱し、沸騰しそうになったら火を止めて昆布を取出します。

4. 4

   サトイモは食べやすい大きさに切り、ニンジンは薄く半月切り、絹さやはヘタとスジを取り、油揚げは７mm程度の幅に細切りします。

5. 5

   鍋にお湯を沸かし(分量外)サトイモを下茹でします。弱火で３分ほど茹でたら水に晒してヌメリを取ります。

6. 6

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら昆布だしを入れ、絹さや以外の材料を弱火で５分ほど煮ます。

7. 7

   絹さやを入れたら一旦火を止めて味噌を溶き入れます。もう一度火にかけて煮えばなで止めます。

8. 8

   熱いうちに椀に盛り出来上がりです。