マグロなどの刺身は塩を振ってたたきにし、包丁の腹で伸ばして練ると片栗粉などのつなぎを入れなくても粘りが出ます。とにかくたたいて練るのがコツです。
マグロの刺身が残ったので、アジをヒントにもう一品「さんが焼き」を作りました。
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