下拵えがコツ☆　「サクラマスの幽庵焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マスは包丁の背でウロコを取り、胸ビレと背ビレ、腹ビレを切り落としたら切身に切って水気をきります。軽く塩をしたらバットにすのこを敷いて並べ冷蔵庫で一昼夜干します。

2. 2

   生干し状態のマスで表面は乾いています。

3. 3

   ボウルで酒とみりん、醤油を合せ、ゆずの輪切りを入れます。ゆずが大きかったので半分入れて、残りの半分は絞って入れました。

4. 4

   ジップロックに②のマスを入れ、③の幽庵地を加えて３～５日冷蔵庫で漬けます。

5. 5

   ４日ほど漬けたら取出して水気をきり、皮目に十文字に飾り包丁を入れ、予熱した両面焼きグリルに入れて中火で１０分焼き、仕上げに強火で２分焼いて焼き目を付け火を止めます。

6. 6

   皿に盛り付け、天にゆずの皮を千切りにした針ゆずを添えて出来上がりです。彩に、大葉を敷いて浅葱のおひたしを添えています。