旨味がご飯に凝縮♪　｢アワビ釜めし｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アワビは貝剥がしで貝から外し、身と肝、ひもに分けます。身は塩を振ってタワシで汚れをこすり落とし、外側に３本切れ目を入れ、肝は背に切れ目を入れて泥状の汚れを洗い流します。

2. 2

   米をといでザルで水を切っておきます。

3. 3

   小鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールをとばたら水とだしパックを加えて弱火で５分煮出します。

4. 4

   ダシパックを取り出したら、アワビの身を３mm程度に薄切りして、肝とヒモと一緒に鍋に入れて１分ほど煮ます。
   すぐ身を取り出してそのまま冷まします。

5. 5

   油揚げは３mm幅に薄切り、こんにゃくは３㎜幅に２枚薄切りで切りだして細切り、椎茸は二つに切ってから３mm幅に薄切りします。

6. 6

   釜に研いだ米を入れ、冷ましたアワビの煮汁200ccと＜5＞の具材を加えて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして10分煮ます。

7. 7

   ここでアワビを加え、さらに２分中火で追い炊きします。火を止めてそのまま蒸らします。

8. 8

   10分ほど蒸らしたら２cm程度にざく切りしたみつばを散らし、しゃもじで炊きあがったご飯の天地を返し、茶碗に盛って出来上がりです。