爆発しない「イカ天」♪　～三つのコツ～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胴体からゲソと内臓を一緒に抜きとり、エンペラを剥がし取ります。胴体に縦に包丁を入れて開き、内面に付いた軟骨と細かい内臓を洗い流して薄皮を剥ぎます(コツ①)。表の皮も剥ぎます。

2. 2

   表に幅５mm程度で鹿の子に切れ目を浅く入れます(コツ②)。剣先を切り落として縦半分に切り、胴体は縦４分割に切ります。エンペラは縦二つに切り、皮を剥いで横に糸造り(かき揚げ用)。

3. 3

   塩を振って５分ほど下味を付けてから、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、サラサラした小麦粉を塗します(コツ③)。日清製粉の「こんな小麦粉ほしかった」がオススメです。

4. 4

   天ぷら粉を分量の冷水で溶きます。水がぬるかったら氷水を作ってからときます。

5. 5

   天ぷら鍋(ここでは深手のフライパン)に油を入れて火にかけます。大体１７０℃になったら薄く衣を付けたイカを揚げます。少しは跳ねるので注意してください。２分程度で揚げて油を切ります。

6. 6

   皿に紙ナプキンを敷き盛り付けます。
   ※　イカだけでは見た目が寂しいので、大葉とウドの脇芽を一緒に揚げて添えました。

7. 7

   ≪天つゆ≫
   小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ったら水とだしパックを入れて５分ほど煮出します。
   醤油と砂糖で味付けをして天つゆにします。

8. 8

   辛味大根と生姜を摩り下ろして薬味にします。