昆布だしで旨み倍増☆　「ヒラマサ西京漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒラマサの半身を幅１．５cm程度に切って切り身にします。
   このうち２切れに酒と塩を振って下味をつけます。

2. 2

   昆布の表面を軽く水で洗ったら長さを２本に切り、鍋に入れて30分ほど水に浸けます。
   火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけｔら昆布を取出します。

3. 3

   ボウルに味噌とダシ、みりんを入れて練り合わせます。

4. 4

   切り身の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ったら、ジップロックに入れて西京味噌を加え、万遍なく漬かるように揉んだら、空気を押し出してジッパーを占め冷蔵庫で２～３日置きます。

5. 5

   切り身を取り出し、表面の味噌を軽く拭い取ったら、予熱した両面焼きグリルに入れ中火で10分焼いて火を止めたら、そのまま予熱で２分蒸して取り出します。

6. 6

   皿に大葉を強いて盛り付けます。
   ※　ヒラマサはブリ系なのにあまり臭みはないのですが、パリッと焼けた皮を大葉で包んで戴くとちょっといける味です。