体の芯から温まる☆　鍋の横綱「てっちり」 レシピ・作り方

作り方

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   取り寄せの「ふぐ鍋セット」。函館はトラフグなど鍋用ふぐはとれませんので、こういうセット物の取り寄せが便利です。博多の料亭で食べた時の味を頼りに作っています。

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   まずは、ふぐのアラを流水で洗い、鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かして下茹でします。１分ほどグラグラ煮立てるとアクがだいぶ出ます。

3. 3

   水で洗ってザルで水切りをしたら、軽く酒と塩をして下味を付けます。

4. 4

   切身も同様にした茹でしてアクを取ります。粗ほどアクは出ませんので30秒程度サッと煮ます。同じく、酒と塩を少量振っておきます。

5. 5

   ブナシメジは石突を切り落として小房に分け、豆腐は一口大に切り、くずきりはザルに入れて水洗いして水を切り、春菊は硬い根元を切り捨てて長さを半分に切ります。

6. 6

   昆布の表面を軽く水で洗ったら長さを２本に切り、鍋に入れて30分ほど水に浸けます。
   火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出します。

7. 7

   鍋に下拵えしたアラとざく切りした白菜の硬い芯の部分を入れ、ダシと酒を８分目程度まで加えて火にかけます。沸騰したら弱火で10分ほど煮込み、白菜だけ取り出します。

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   下拵えしたふぐの切り身と切って置いた他の材料も鍋に入れて５分ほど煮たら、最後に春菊を放して酒と醤油を垂らしたら出来上がりです。
   ツミレはある程度食べ進んでからの追加用です。