鮮やか発色♪ 朝食用「茄子の切り漬」 レシピ・作り方
- 約30分
- 100円以下
Startrek
朝穫りの茄子は皮も柔らかく、切り漬にすると一夜漬けで朝食に間に合います。ミョウバンを少し使って発色した鮮やかな藍色は食欲が出ること間違いなしです。
材料（４～人分）
作り方
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1
大きめの長茄子です。縦二つに割って横に３等分（小さめなら２等分あるいはそのまま）して、それぞれ縦に幅３mm程度で短冊切りします。
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2
すぐにたっぷりの水に15分程度浸けてアク止めをします。浮いてくるので落とし蓋をします。水を切ったら塩を振って崩れないようにやさしく揉みます。
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3
水気が出たらこれを切って漬物容器に移し、酒と塩麹、味の素、ミョウバンを振り、良く混ぜ合わせます。タネを除いた鷹の爪を加え、重石をして一晩おいて出来上がりです。朝食用です。
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- カテゴリ
- 浅漬け
- 料理名
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