紅あずまDEカラメルさつまいもタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【●さつま芋ペースト①】
   蒸かし芋を作る。
   鍋に蒸し器をセットし、さつま芋を蒸す。
   中心に竹串がすっと通ればOK。

   

2. 2 【☆飾り用のさつま芋①】
   さつま芋を半月切りにし水にさらしたら、ザルにあけ、水分を除く。

   

3. 3 【☆飾り用さつま芋②】
   オーブントースターで飾り用のさつま芋を焼く。
   （ほんのり焼き色がつけばOK）
4. 4 【★タルト生地】
   ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜ、白っぽくなったら、きび砂糖を２～3回に分けて全体が馴染むまで混ぜる。
5. 5 【★タルト生地②】
   薄力粉、塩、バニラエッセンスを加え、全体を木ヘラで混ぜる。生地がしっとりとまとまったら、ラップに包み冷蔵庫で30～1時間休ませる。
6. 6 【●さつま芋ペースト②】
   芋が熱いうちに皮をむく。
   （多少皮が残ってもOK）
   
   ※さつま芋に竹串を刺し、片手で串を持ち、もう片方の手を使うと剥きやすいです。　!ヤケド注意!

   

7. 7 【●さつま芋ペースト③】
   荒熱が取れたら、さつま芋をざっくりとほぐし、牛乳、バター、きび砂糖、ラム酒と共にミキサーへ入れ、スイッチをIN。
   なめらかになったら、ペースト完成。

   

8. 8 【★タルト生地③】
   タルト生地をのばし、型に敷く。余分な部分はカットし、生地にフォークで穴をあける。
9. 9 【★タルト生地④】
   タルト生地に重しを載せ、200度のオーブンで15分焼く。
10. 10 【☆飾り用さつま芋③】
    フライパンに砂糖を入れ、火をつける。砂糖が溶けて色が茶色に変わってきたら、水を入れ、カラメル化してきたら火を止める。
11. 11 【☆飾り用さつま芋④】
    前項のフライパンに工程３の飾り用さつま芋を入れ、全体にカラメル。
    別皿に移し、冷ます。

    

12. 12 焼きあがったタルト生地へさつま芋ペーストを均一に流し込む。　飾り用のさつま芋を飾り、200℃のオーブンで約30分焼く。