朝の即席漬け☆　塩麹入「大根菜浅漬け」レシピ・作り方

Name: 朝の即席漬け☆ 塩麹入「大根菜浅漬け」
Total time: 5 min
Yield: ３～４
Ingredients: 大根（茎と葉） ３本; 大根（薄切り） ３枚; 塩 小さじ1/2; 塩麹 小さじ１; 鷹の爪 １本

浅漬けに塩麹がマイブーム。以前までは塩揉みして酒と味の素がスタートレック流でしたが、塩麹で浅漬けがマイルドになりました。１時間もあれば出来上がりです。

材料（３～４人分）

1 思わず目を引いたほど新鮮な大根で、茎と葉がバリバリです。朝の食卓用に浅漬けにしました。茎と葉は約２mm幅に細かく刻み、大根本体は２mmに薄切りして繊切りに。
2 刻んだ材料をボウルに入れて塩を軽く振りよく手で揉みます。水気が出てきたところで塩麹と二つに折って種を除いた鷹の爪を加え味見をして調味ます。
3 漬物用タッパーに入れてバネ式の重石をします。１時間もたてばＯＫです置きます。朝食にも余裕で間に合いました。

新鮮な大根の茎と葉は浅漬けが一番です。朝食用に１時間で漬けました。

茎と葉は細かく刻んだ方が浅漬けでは美味しいようです。塩でよく揉んで水気が出てきたところで塩麹を入れるのがポイント。ここで味見をお忘れなく。失敗しないこつです。漬物臭が気になう方は大葉やゆずを使うといいでしょう。鷹の爪も効果があります。

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西の人
2014/01/22 19:17

塩こうじの使い道で検索したところでてきたので参考にさせていただきました。おいしかったです。
テツオ63
2012/10/12 11:05

美味しく出来ました♪大根の葉がついているとお得ですね。これからは葉付をさがして買おうと思います。なかなかないんですけどね～。＾＾

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