春には春の♪　塩麹入「関東風　筍すき焼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍はくし切り、白菜は縦半分にしてざく切り、エノキは石突を切り捨て小房に分け、ネギは斜めに切り、豆腐は一口大に、しらたきは３等分に切ります。

2. 2

   小鍋に酒とみりんを入れ沸騰させて火を入れます。アルコールが飛んだら醤油とほんだし、いの一番を入れて沸騰直前まで加熱して火を止めます。

3. 3

   自家製の割り下ができました。甘みは砂糖で調整しますがこの分量は甘さと塩分控えめです。

4. 4

   すき焼鍋を火にかけて牛脂を少し溶かしたら割り下を入れて牛肉を焼きます。肉の色が少し変わったら筍と白菜、エノキを入れて蓋をし火を通します。

5. 5

   白菜が少ししんなりしたら、しらたきと豆腐、塩麹を入れて割り下を追加。弱火に落としてくつくつ火を通します。

6. 6

   肉に火が通ったところでネギを入れて出来上がりです。この間３分ぐらいでさっと仕上げます。皿に盛って卵を割り出来上がりです。