濃厚エビ出汁☆ 塩麹入り「オニオンスープ」 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 100円以下
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エビの頭はとってもイイだしが出ます。特に、鮮度抜群の牡丹エビの頭にはお刺身に劣らない魅力があります。万能調味料の塩麹を使ってコンソメ味のオニオンスープに。
材料（２～３人分）
作り方
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1
エビの頭を鮮度が落ちないうちに塩水（分量外）で洗って鍋に入れ酒を注ぎます。
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2
火にかけて沸騰してきたら火をつけます。一瞬で炎が燃え上がり、フレンチのフランベーのようです。すぐに水を足して弱火で30分ほど煮込みます。
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3
一度火を止めて１時間以上そのまま冷まします。一晩ならベストです。タマネギは１mm幅に薄くスライス、オクラは２mm幅に小口切りします。
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4
えびの頭をしゃもじの裏で潰して中のエキスを出したら、ボウルにガーゼを張って濾します。これを鍋に戻し塩麹とタマネギ、みりんを入れて火にかけます。
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5
沸騰したら弱火に落とし３分ほど煮たらコンソメを入れ調味します。オクラを話して火を止めます。カップに盛りコショウとパプリカを振って出来上がりです。
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