大根は米のとぎ汁で30分~1時間煮てそのまま一晩置くととても柔らかい大根になります。時間に余裕があれば火を止めたらそのまま1時間程度冷ましながら味を含ませます。もう一度火を入れて完成させると一段と美味しいおでんになります。
函館産の真鱈を冷蔵庫で一夜干し。おでんに入れたら鱈のダシが効いていつもとは一味違ったおでんになりました。
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