筍の隠れグルメ♪　「甘皮かか和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   外皮を２～３枚剥いで根元を１cmほど切り落し、穂先を斜めに切りおとし、縦に切れ目を１本入れます。大きめの鍋に入れ全体浸かるくらい多目に水を張りぬかを入れて火にかけます。

2. 2

   ３０分ほど煮たらそのまま１～２時間から一晩冷まし、ぬかを洗い流して皮を剥きます。穂先の方の内側に黄色味を帯びた柔らかい皮がありこれを甘皮と言います。写真手前がそうです。

3. 3

   アク抜きに長時間かかりますので、まず真っ先にこの甘皮を戴きます。水を切って、縦に１cm幅に切りボウルに入れます。めんつゆをかけ、かつお節で和えて出来上がりです。