塩牛丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小さめの鍋に水４００ccを入れて火にかける。沸騰してきたら日本酒カップ１と塩ひとつまみを加え、再び沸きかけたら火を弱め、牛肉を１〜２枚ずつ入れ、肉の色が変わったら取り出す。
2. 2 全部の肉を茹でたら少し火を強め、丁寧にアクを取り除いてから火からおろす。肉が手で触れる程度に冷めたら、食べやすい大きさに手でちぎる。
3. 3 タマネギは５ミリ程の薄切りにし、サラダ油大さじ２を入れたフライパンで炒める。最初は水分を飛ばしながら強火で、全体に油が回ったら火を弱め、アメ色になるまで２０分ぐらい炒める。
4. 4 フライパンに２の肉の茹で汁を加え、ヘラでフライパンの底に付いたタマネギの焼き汁をこそぎ落としながら、弱火で５分程煮る。この時もしアクが出たら取り除く。
5. 5 塩・胡椒を加え、味が決まったら火を止めて、２の牛肉を戻し、煮汁の中につけ込み、フタをしてそのまま１時間ほど冷まして味を染み込ませる。
6. 6 食べる１０分ぐらい前になったら弱火〜中火で静かに温め、器に盛った麦飯の上にのせる。お好みで刻んだ三つ葉か細ネギを添える。