柔らか煮の極意☆　「イカ大根甘辛味噌炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカの頭は横1cm幅に切り、ゲソは目玉とトンビ(口)を除き足の付け根で切って足を２～３本に切り分け長さを半分にします。大根は皮を剥いて縦に４等分して乱切り。

2. 2

   鍋に油をひいて大根を炒め油が回ったらイカを入れて炒めます。酒を回し入れてアルコールを飛ばしてから出汁とみりんを入れます。味付けはまだ。

3. 3

   ポリエチレンのアク取り落し蓋をかぶせて弱火で10分煮ます。落し蓋を取って、しょう油と味噌、豆板醤で味付けをします。火を止めて冷まし、盛り付けたら針ゆずを天に飾ります。