もずくは塩抜きしすぎると美味しさも抜けてしまいます。薄めの塩水でゆっくり塩抜きするとほどよい塩加減に。菊花は作り置きできるのでこの季節は彩・香り・味を大いに楽しみます。
北海道サロマ湖産は牡蠣養殖の北限。オホーツクの冷たい海水が育てたブリッとした牡蠣は大粒で雪のような白さの極上品です。沖縄産の太もずくを添えたカキ酢で戴きました。菊花で季節感を添えました。
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