冷鯛素麺（つめたいそうめん） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れ３０分ぐらいおく。鯛は軽く塩をふって１０分ぐらいおく。

2. 2

   昆布の入った鍋に塩小さじ１と日本酒カップ１を加えて弱い中火にかけ、１０〜１５分ぐらいかけて沸かし、昆布のうまみを引き出す。

3. 3

   お湯が沸いたら昆布を取り出し、さっと水で洗って水気を拭き取った鯛を入れて、途中で一度上下を返しながら５分程煮る。

4. 4

   鯛を鍋から取り出し、粗熱が取れたら皮と骨を外し、適当な大きさにほぐし、味をみて足りなければ、塩を軽くふって冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   鯛を取り出した鍋に薄口醤油とみりんを加え、軽く一煮立ちさせたら火からおろして冷まし、粗熱が取れたらボウルなどの容器に移して冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   素麺を表示時間通りに茹で、流水ですすいだ後、氷水で冷やし、よく水気を切って器に盛る。つゆをかけ、麺を軽くほぐしたら鯛をのせ、小口切りにした細ネギをちらして、おろしショウガを添える。