朝獲れのビカビカいわしで｢つみれ汁｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ビカビカの朝獲れいわしです。ちょっと小さめ。塩焼きにできないではありませんが、やはりつみれ汁で戴くことに。

2. 2

   頭を落とし腹わたを取ったら手開きにして中骨を取ります。料理屋さんでは皮を取るそうですが、こんなに新鮮ないわしは臭みが出ませんから残します。

3. 3

   開いたいわしを包丁でひたすら細かく切り、さらにたたきます。これを細かく刻んだネギとおろした生姜、小麦粉で練ってつみれにします。

4. 4

   水1リットルに昆布を小さめ4枚を入れダシを取ります。30分漬け置きしてから火にかけ沸騰直前に取り出し、この一番出汁を使います。

5. 5

   ゴボウを細かくささがきにして、酢水(分量外)でアク止めします。★印を火にかけごぼうを入れます。沸騰したらつみれを小さじで団子にして入れます。

6. 6

   アクを取ったら弱火で5分煮てシメジを入れさらに1分煮たら斜めに薄切りしたネギを入れて火を止めます。椀に盛って出来上がりです。