ウドは切ったらただちに酢水に漬けることでアクを抜きと変色を防止します。辛子明太子は切り口からスプーンでかきだすようにすると簡単にほぐせます。
当地（函館）のデパートで九州物産展がありました。日頃手に入らないものが並ぶので興味津々で出かけ、早速辛子明太子を入手しました。さすが本場物で辛味も効いていてなかなか良い味でした。ウドの辛子明太子和えを作ってみました。
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