函館の旬！ババガレイの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型の良い１枚のババガレイを３切れにおろしてもらいました。１枚約２００gありますから相当な大きさです。

2. 2

   表面のヌメリをタワシで洗って隠し包丁を入れます。酒・塩(分量外)を振って１０分置きます。

3. 3

   ★印で煮汁を作ります。まず、日本酒とみりんを沸騰させアルコールをとばします。次に一度水に２～３分漬けた昆布を敷きます。

4. 4

   カレイを重ならないように並べ、砂糖と醤油・生姜を入れひたひたになるまで水をたして火を入れます。

5. 5

   沸騰したら弱火にし、落し蓋をして１５分煮ます。火を止めたら落とし蓋をとり１時間置き味を馴染ませます。

6. 6

   最後に水タケノコを入れて２～３分弱火でもう一度火を入れて出来上がりです。大葉などを敷いてさらに盛り付けます。