いよいよ厳しい寒さに！旬の鱈で｢温っかよせ鍋｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布ダシを取ります。３～４本の昆布を濡れ布巾で拭いて鍋に入れ水を張り、１時間置きます。

2. 2

   加熱し沸騰寸前に火を止め昆布を取り出します。これが一番ダシで今回の鍋のダシに使います。昆布を鍋に戻し水を入れ３０分煮ると二番ダシ。

3. 3

   鶏肉の下ごしらえ。裏側に骨に達する隠し包丁。火を通りやすくし、食べるとき身が簡単にはがれます。酒・塩を振り３０分置きます。

4. 4

   鶏肉を３分下茹でし冷水で洗い、甘塩たらと鍋に入れます。野菜などを切り鍋に順に並べます。白菜は先端の柔らかい分を５cm横に切ります。

5. 5

   シメジは石づきを切り小房に分け、ネギは斜め切り、海老は頭を落とし背ワタを抜き、豆腐は３cm程度に角切りし日本酒とダシを張ります。

6. 6

   ワカメを入れ火にかけます。沸騰したら弱火で１５分煮て、全体に火が通ったら塩で味付けをし三つ葉を入れて火を止め食卓のヒーターの上へ。