ブリ三昧　７）トロを舌で味わう「ブリしゃぶ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブリの半身を中央の血合いを切り取って背身と腹身に分けたところ。

2. 2

   腹身のカマに近い方からしゃぶしゃぶ用の薄切りを作りました。包丁につく脂で旨さが伝わってきます。

3. 3

   昆布ダシをとります。１時間水につけてから火にかけ、沸騰する前に昆布をとりだします。この一番ダシを使います。二番ダシは追加用に。

4. 4

   材料を切り外得ておきます。あるものでよいと思います。豆腐は個人的には必須です。

5. 5

   ★印を合わせて付けダレをつくります。針柚子を効かせたタレにしました。

6. 6

   ブリのアラをまず酒で煮てダシをとったら昆布ダシと他の材料を入れ十分汁が馴染んでからブリの薄切りを入れポン酢で戴きます。