ブリ三昧　６）捨てないで！｢ブリ皮酢みそ和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お造り用に皮をひいたときの状態です。穴があいたりしているのは素人の愛嬌です。酒塩(分量外)をして３０分置きそれから湯引きします。

2. 2

   湯引きは１０秒ぐらいですぐ引き上げ流水で細かい鱗とか皮についた血合いとかをきれいに取ります。幅２～３mmに細く切ります。

3. 3

   博多ネギを５cmぐらいに切ります。根元の６本は３mmぐらいに小口切り。残りは細かく刻んでおきます。

4. 4

   ボールでブリ皮とネギを合わせます。ウドを用意します。５cmに切り皮を剥きます。縦に薄切りしてアク抜きのため酢水に漬けます。

5. 5

   酢みそを作ります。小鍋に日本酒とみりんを入れ沸騰させアルコールをとばしたら★印を入れ弱火で５分ほど練った冷まします。

6. 6

   味噌が覚めたら酢を混ぜブリとネギを和え盛り付けます。飾りはウドの茎と芽、ラディッシュの薄切り、天頂に針柚子を盛り出来上がり。