小家族にピッタリ！いいとこ取りの「すき焼きしぐれ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 割下を作ります。面倒な方は市販のものを薄めて使って下さい。まず、昆布を水につけて１時間ほど置いたら火にかけ沸騰寸前に取り出します。

   

2. 2 花かつおを使います。楽天ショップで入手したものです。つかいやすくていいだしがでます。

   

3. 3 昆布を取り出したら花かつおをひと掴み入れます。煮たたせないよう気をつけて１分ほど弱火で煮だしたら火を止めて５分置きます。

   

4. 4 かつお節が鍋の底に沈んだらそっと濾します。これが一番出汁。濾したあとガーゼを絞らないでください。出汁を濁すだけです。

   

5. 5 神戸牛の切り落とし250gです。さしの入りが良くしゃぶしゃぶでもいけそうです。今回はサラッと「しぐれ煮」にします。

   

6. 6 すき焼きの材料から春菊と長ネギだけを抜粋しました。旬の香味野菜です。セリやみつ葉でもいいでしょう。好みで決めましょう。

   

7. 7 一番出汁で割下を作ります。日本酒とみりん加熱して沸騰したら醤油と一番出汁120ccを入れます。味見をしてから砂糖を足します。

   

8. 8 すき焼き風に食べるので盛り付けるさらに卵を落としておきます。材料も揃えておきます。

   

9. 9 割下が沸騰しそうになったら肉を入れ火を通します。ひと混ぜしたら春菊とネギを入れサッと火を通します。

   

10. 10 こんな感じの盛り付けになります。鉢ではなく皿を使って盛りやすくしました。これは超小食の家内用で牛肉は1枚50グラム程度です。

    

11. 11 食卓で卵を溶いたところです。カロリー制限のある私用は牛肉２枚80g程度で、左横にはビールグラスがあります。

    

12. 12 ひとつで２度美味しいというコピーがありました。〆にご飯を少し入れました。「牛卵かけめし」です。３度目の美味しさは次のレシピで。