これ冷凍？「つけ汁」が決め手の牡蠣の醤油ソテー レシピ・作り方

作り方

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   冷凍の大粒の牡蠣でひいきの楽天ショップで購入。下処理をします。水１Lと塩大さじ１(分量外)で塩水をつくり中で５分間解凍。

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   次に酒適量と塩(分量外)をふり１５分自然解凍。この間に大根おろしを用意します。１５分たったら洗わずに大根おろしと汁をかけます。

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   指で軽くもむようにして汚れを取ります。生の牡蠣より崩れやすいので注意しましょう。大根おろしが徐々に黒ずんできます。１分程度でOK。

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   きれい梅ろになりました。水切りバットの上で汁気を切ります。味付けはしません。

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   自然解凍している間につけ汁を作ります。柚子の皮は千切りに、ニンニクとパセリはみじん切りにして★印の調味料を混ぜます。

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   つけ汁に解凍して下処理をした牡蠣を漬けます。３０分位で牡蠣の風味がよくなりしっかりと味が付きます。ここで冷凍牡蠣は大変身します。

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   漬けこんでいる間にえりんぎを用意します。根元を少し落としたら縦に二つに割り、次に切った面を下にして薄く引き切りします。

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   フライパンにサラダオイルを熱しエリンギを炒めます。次に、白ワインを大さじ１加えて中火で炒め塩コショウをします。トータル１分位。

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   器の底にエリンギを敷きます。分量的にはエリンギを２本使うべきでした。

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    牡蠣に小麦粉をサラッとまぶします。卵とかはつけません。

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    鍋を使いました。冷凍牡蠣なので弱火～中火でしっかり火を通します。箸で厚い部分を押して弾力を感じる位。生ガキならもちろんレアで。

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    割下に火を通して味見をします。ソースのつもりで少し濃い目がいいかも。実はこの割下は昨晩作った牛肉しぐれ煮の残りでいい味でした。

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    ソテーにした牡蠣をそのままこちらの鍋に移し、軽く割下を絡めます。あくまで軽めに。

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    盛り付けます。添える野菜は色合いがあえばなんでもいいと思います。白髪ねぎは５ｃｍ位のネギをふたつに割り、芯を除いて千切りに。