ビールのつまみ揚げ焼きチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は、白い外皮を手で広げて延ばし、むね肉に綺麗に添わせて被せる。塩を両面にすりこみ、胡椒をたっぷりとふる。
   小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   2枚がギリギリに並ぶ位の小型フライパンに揚げ油を注ぐ。油の深さが1㎝位。
   弱火点火し、油温度が低いうちに肉を皮面を下にして並べる。

3. 3

   肉を動かさずに弱火のままで揚げ焼きにする。肉の周りから油に泡が立つが、気泡が小さいまま油の温度が上らないように火加減する。肉の高さの2/3まで白く色が変わり火が通ってきたら裏返す。

4. 4

   裏返した面も同様に揚げ焼きする。
   火が全体に通ったら、キッチンペーパーに取り余分な油を吸わせる。皮表面がカリッとなる。

5. 5

   たれを別の小鍋で作る。
   ドライガーリック、酒、みりん、黒酢、醤油を入れて弱火でとろみがでるまで煮立てる。黒酢のツンとした感じを煮たてて飛ばす。味をみて塩で整える。
   
   塩、

6. 6

   作り方5のたれに揚がった鶏肉を絡め、盛り付ける。