ピスタチオ香る3層のタルト レシピ・作り方
材料（3～5人分）
- PLパイタルト型(大) 6個
- ■ガナッシュ
- スイートチョコレート 45g
- 生クリーム 40g
- ■ピスタチオのガナッシュ
- ホワイトチョコレート 100g
- 【A】ピスタチオペースト 45g
- 【A】無塩バター 15g
- 【A】水あめ 5g
- 【A】生クリーム 120g
- ■ラズベリーゼリー
- ラズベリーピューレ 125g
- 粉末ゼラチン 3g
- 水 15g
- 洋酒(キルッシュワッサー) 小さじ1
- ■トッピング
- 金箔 お好みの量
作り方
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1
ガナッシュを作ります
スイートチョコレートを湯せんにかけて軽く溶かします
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2
レンジで中心まで沸かした生クリーム40gを１に加えて混ぜ合わせます
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3
タルト型に8gずつ入れたら、タルト型を傾けながらまんべんなく底に敷き、冷やし固めます
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4
次にピスタチオガナッシュを作ります
ホワイトチョコレートを湯せんで溶かします
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5
小鍋にAを入れて中心まで沸かしたら４に加えて混ぜます
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6
滑らかに混ざったら３のタルト型に約37～38g程度静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます
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7
次にラズベリーゼリーを作ります
粉末ゼラチンを水15gでふやかしておきます
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8
ラズベリーピューレを鍋に入れて沸かし粗熱(70℃以下)を取ったら、７を加えて滑らかになるまで混ぜます
洋酒も加えて混ぜます
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9
6に約4～5gずつくらい入れて冷やし固めます
固まったら金箔を飾って仕上げます
関連情報
- 料理名
- タルト
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