デミグラスソースで食べるアッシェパルマンティエ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジャガイモの皮を剥き、1cm幅でスライス。
   沸騰したお湯に入れ、15分茹でる。
   その間にタマネギを粗みじん切りにする。
2. 2 ジャガイモをざるにあげ、鍋に戻して生クリーム、バター、塩を加えて潰しながら弱火で炒めマッシュポテトを作る。
   
   ※ジャガイモの茹で汁はスープの出汁として使えるので僕はとっておきます。
3. 3 フライパンに油を敷き、挽肉を炒める。
   ※肉の食感を残したいので、潰し過ぎないようにする。
4. 4 一度フライパンから挽肉をを取り出し、そのフライパンでタマネギを炒める。
5. 5 炒めたタマネギに挽肉を戻し、赤ワインを加えて水分が無くなりモッタリするまで炒め、ミートソースを作る。
6. 6 ミートソースにアンチョビを加えて、塩胡椒で味を整える。
   
   ※耐熱皿で作る場合はここにケチャップとソースを加えてミートデミグラスソースにする。皿盛りの場合は8へ。
7. 7 耐熱皿にマッシュポテト→ミートソース→マッシュポテトの順で層を作るように盛り、粉チーズをふりかけオーブンで焦げ目が付くまで焼いて完成。
   
   ※皿盛りで作る場合は次の手順へ
8. 8 挽肉を取り出し、同じフライパンにケチャップ、ソースを入れデミグラスソースを作る。
9. 9 金型の内側にバターを塗り、層になるように盛り付け粉チーズをふりかけオーブンで焦げ目が付くまで焼く。
   
   お皿に盛って金型を外し、デミグラスソースをかけて完成。