栗とチョコのハードパン レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- ■ポーリッシュ種
- 準強力粉 90g
- インスタントドライイースト 0.3g
- 水 90g
- ■生地
- 準強力粉 195g
- ライ麦粉 15g
- 塩 6g
- モルトシロップ 1g
- インスタントドライイースト 2g
- 水 100g
- 抹茶 10g
- ■フィリング
- 栗の渋皮煮(甘露煮) 100g
- チャンクチョコ 80g
- クルミ 30g
- ライ麦粉 手粉用
作り方
-
1
■ポーリッシュ種の材料をすべて入れ、捏ねた後室温で90分おきます。
そして■生地の材料もすべて加え、６～８分捏ねていきます。
-
2
生地ができたら120分1次発酵をとります
-
3
ガス抜き及び3つに分割を行います。
-
4
生地を整え、ベンチタイムで20分おきます。
-
5
生地を広げクルミとチャンクチョコをのせ、真ん中で切込みをいれます。
-
6
そして写真のように重ね、栗を置き、成形していきます
-
7
50～60分二次発酵をとります。
-
8
クープナイフで切れ目を入れ、200～210℃で20分焼成します
関連情報
- 料理名
- 抹茶のハードパン
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この方法で作ることで焼き上がりの味に深みが出て、窯のびも良くなる生地に仕上げることができます♪