塩麹使いでふっくらと～鮭の焼き方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭の切り身全体に塩麹をたっぷりと塗り広げる。
   そのまま焼くまで常温に出して置く。（30～1時間）

2. 2

   焼く前に、キッチンペーパーで切り身の周りの米粒や溜まった液を軽く拭きとる。
   塩、胡椒をし、小麦粉を全体に薄くつける。余分な粉ははたいて落とす。

3. 3

   小さめのフライパンにオリーブ油を入れて、鮭の身の方を下にして焼く。
   低温（弱火）で焼き、薄く焦げ目が着いたら
   裏返し皮の方を焼く。醤油をふりかける。

4. 4

   魚の中まで火が通ったら、フライパンの汚れたオリーブ油をキッチンペーパーで拭く。
   切り身の中央にバターの塊を置き火をすぐ消す。バターが余熱で溶けて全体にいきわたったら盛り付ける。