黄栗と渋皮栗のお菓子 レシピ・作り方
材料（３～５人分）
- パイシート 1枚
- ■マロンダマンドクリーム
- 無塩バター 60g
- グラニュー糖 25g
- 渋皮栗ペースト 50g
- 卵黄 30g
- 薄力粉 25g
- 食塩 0.5g
- ラム 4g
- 卵白 50g
- グラニュー糖(メレンゲ用) 25g
- ■マロンシャンティ
- マスカルポーネ 50g
- 38%生クリーム 95g
- グラニュー糖 10g
- 黄栗 45g
- ヘーゼルナッツ 7g
- チョコレート(56%) 10g
- ■マロンクリーム
- モンブランペースト 200g
- 牛乳 40g
- ハローデックス 5g
- ■飾り
- 黄栗 3つ
- 渋皮栗 4つ
- ホイップクリーム 200g
- ヘーゼルナッツ 7粒
- トッピング用ココア 5g
作り方
-
1
まず、マロンダマンドクリームを作ります。
無塩バター、グラニュー糖、渋皮栗ペーストを合わせます。
-
2
卵黄を加え、薄力粉、食塩を合わせ、ラム酒を加えます。
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3
卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
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4
【２】のボウルにメレンゲを合わせます。
-
5
18cmのパイ型にパイ生地をひき、ダマンドクリームを絞り入れ、上火180℃、下火160℃で30分焼成します。
-
6
次にマロンシャンティを作ります。マスカルポーネ、生クリーム、グラニュー糖を緩めに泡立てます。
-
7
刻んだ黄栗、ヘーゼルナッツ、チョコレートを合わせて、硬めに立てます。
-
8
次にマロンクリームを作ります。モンブランペーストに牛乳とハローデックスを加えて合わせます。
-
9
【５】で作ったパイの上にマロンシャンティを乗せ、マロンクリームを絞り、黄栗、渋皮栗、ナッツ、ホイップクリームを飾ります。ココアを振りかければ完成です！
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栗をふんだんに使ったパイを作りました♪