#20 豚肉の中華角煮（红烧肉） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉を一口大より少し大きめに切る。

2. 2

   鍋に、切った豚バラ肉、ぶつ切りにした長ネギ、少し厚めの薄切りにしたしょうが、酒、水を加え、強火にかける。お湯が沸騰して数分したら、肉を取り出す。

3. 3

   テフロン加工のフライパンに茹でた豚肉を移し、豚肉の表面がこんがりと焼けるまで、中火で炒める。（豚肉の脂が溶け出すので、炒める際に油を引く必要はない。）

4. 4

   中華鍋にサラダ油を引き、氷砂糖を加え、弱火にかける。随時かき混ぜながら、氷砂糖が溶けるまで、炒める。（かき混ぜる作業を怠ると、すぐに焦げてしまうので注意。）

5. 5

   豚バラ肉を加える。豚肉が溶けた氷砂糖で覆われるように、全体をかき混ぜる。

6. 6

   少し厚めの薄切りにしたしょうが、ぶつ切りにした長ネギ、唐辛子、八角、ローリエ、シナモンスティックを加え、炒め合わせる。

7. 7

   中華鍋に、醤油、たまり醤油、酒、砂糖、お湯を加える。軽く全体をかきまわしたら、蓋をする。沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にかえて、およそ２時間煮込む。

8. 8

   蓋を外す。強火にして、余分な水分を飛ばし、スープにとろみをつける。この際、スープが焦げやすいので、随時全体をかき混ぜる。スープにとろみがついたら、完成！