自慢のキャラメルムース♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※のコーヒー・砂糖をお湯でといておく。
   甘さ・濃さはお好みで…
   後でビスケットに浸します。
   ゼラチンは少量の水でふやかしておく。
2. 2 ハンドミキサーで
   ★の卵白に砂糖を３回ほどにわけて加え、おじぎするくらいの８分立てメレンゲを作り
   冷蔵庫に入れておきます。
3. 3 ハンドミキサーは洗わずそのままで、１５０ccの生クリームをホイップし、冷蔵庫に入れておきます。
4. 4 鍋に●の砂糖・水を加え
   色づくまで火にかけカラメルを作ります。火を消してあとも色づくので、それを考えて火を消してください。
   濃くなるほど苦くなります。
5. 5 生クリーム５０ccは別鍋で
   フツフツするまで火にかけ、④に加え弱火でよく混ぜる。
   全体がきれいに混ざったら
   すぐ火を止める。
6. 6 先ほどのハンドミキサーで
   ☆の卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけながら　もったりするまで泡立てます。
7. 7 ゼラチンも湯煎にかけて
   溶かし、⑥を少量加えて混ぜてから、⑦に戻し入れる。⑤のキャラメルクリームも加え混ぜる。
8. 8 ⑦に③のホイップを加え混ぜ、
   さらにラム酒と②のメレンゲを加え　なるべく泡を潰さないように全体を切るように混ぜる。
9. 9 型にビスケットを割り入れ、①のコーヒー液をひたす。
   ムースを薄く少量入れ、もう一度ビスケット→コーヒー液→ムース少量を繰り返す。
10. 10 ○のココアを少量の湯で溶き
    硬目のクリームにし、ムースを少量加えて混ぜ、⑩に少量のせ　最後にまたムースを加える。
    ココアムースで模様を入れる。
11. 11 残りも同様に作り
    よく冷やしてからいただく。