割烹の味✳︎筍と鶏肉の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍の黒い部分を削ぎ落とし、縦半分に切ってから、固い部分は1cm幅に上の柔らかい部分は縦半分に切る。
   鶏肉は皮を外し脂身や軟骨を取り除き、Aに漬け揉んで下味を付けておく。

2. 2

   小鍋に薄く油(分量外)を敷き①の鶏肉を弱火で脂を出す様に焼く。ペーパーで脂を拭き取ってから裏返し同様にする。
   筍のお煮汁が沸騰したらお玉1杯分加え、弱火で炊いておく。

3. 3

   大きめの鍋にBを沸かし、①の筍を入れ落し蓋をしてコトコト言う位の弱火で30分煮込む。
   花鰹を茶パックに入れ、落し蓋を取り鍋に浮かべ5分煮て取り出す。

4. 4

   ②の鶏肉を足し、薄口醤油も回しかけ、全体を馴染ませて完成。

5. 5

   ✳︎合わせ出汁は