大根蒸し銀あん仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根の皮をむいてすりおろします。ボールにざる、リードペーパーを敷いてすりおろした大根を入れて軽くしぼります。しぼった汁は銀あんに使うので捨てないでください。

2. 2

   にんじん、かぼちゃを１ミリ角程度に切り、ラップをかけてレンジで２分加熱します。

3. 3

   ボールに１のすった大根と卵の白身、酒、みりん、塩を加えて混ぜ合わせます。

4. 4

   湯飲み茶わんなどの底の丸い器にラップを敷き、２のにんじんとかぼちゃを少量入れ、３を流しいれます。湯気のでた蒸し器で１０分加熱します。

5. 5

   鍋にだし、大根の汁、みりん、酒、薄口しょう油、塩、片栗粉を入れ泡立て器でまぜながら、とろみが出るまで火にかけます。

6. 6

   しめじ、水菜、餅ふを適当な大きさに切り、ゆがいておきます。

7. 7

   蒸しあがった４を器に盛り、5の銀あんをはり、６の添え物を飾ります。