エビと胡桃入りガランティーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蒸し器、クッキングシート、あれば型（6×10×H6くらい）を用意しておく。

2. 2

   くるみは粗く切り、人参はみじん切り、玉ネギ、葱、しめじは5mmくらいの角切りにする。片栗粉を振りかけておく。

3. 3

   生姜はすりおろし、分量の調味料と合わせておく。

4. 4

   エビは背わたを取り、お湯でさっと煮て殻を剥く。
   存在感を出して、少し大き目に切る。
   鶏もさっと湯通しする。

5. 5

   鶏を横に2等分し（皮のない方を薄めに）、皮のある方は観音開きにし、型の大きさに合わせて細い方を切り落とす（包んだとき、足りない所にかぶせます）。両面に塩・胡椒をふる。

6. 6

   皮の無い方は、細かくみじん切りにし、包丁でたたいて挽肉にする。

7. 7

   ボールに鶏、塩少々を入れてこね、粘りがでてきたら、調味料、卵、野菜、エビも入れこねる。

8. 8

   鶏を皮を下にして置き、具をのせ身を閉じる。閉じきれないところは、切り落としておいた身を継ぎ足す（きっちり閉じれなくても大丈夫です）。

9. 9

   クッキングシートにくるみ、シートの綴じ目を上にして型にいれる。
   十分湯気のたった蒸し器で、中火で20分～25分蒸す。
   冷ましてからスライスし、酢醤油でいただきます。