卵入り柔らか式ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉をふるいにかける。そのあと砂糖と塩を加えてよくませる。その上で、ドライイーストを加える。

   

2. 2 卵の黄身と白身で３０ｇ程度になるように調整する。主に黄身を使用するとよい。その上で、水、牛乳、蜂蜜、オリーブオイルを加える。

   

3. 3 こね台でこねる。陽気がよいときは粉をだいぶ追加しながら練りこまねばネバネバしたまま一つの玉にはならない。刷り込むようにうまく丸める。

   

4. 4 【１次発酵】ショートニングを縫ったボールに入れて、３０度の湯で湯銭しながら４５分ほど置く。湯でぬらした布をかぶせるとよい。

   

5. 5 発酵後の状態である。これをスケッパで６等分し、丸める。

   

6. 6 【ベンチング】鉄板に乗せて、湯でぬらした布をかぶせる。

   

7. 7 ベンチングした後の写真である。あとはこれを空気を抜いて平らにし、それを棒状に丸めて、わっかを作る。

   

8. 8 【２次発酵】鉄板に乗せて、５０度の湯の入った鉄板に乗せて、鉄板ごとラッピングし、２５分置く。ラスト５分前ほどに別のフライパンに砂糖一つまみをいれて、湯をわかす。

   

9. 9 ２次発酵後の写真である。

   

10. 10 【ケトリング】片面３０秒ほど、弱火でゆでる。なお、このときには余熱が完了しているのが望ましい。

    

11. 11 180度、25分ほどで焼いて完成。