大根の麹柚子漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   麹は同量のぬるま湯にしばらくつけておきます。

2. 2

   大根を大き目な千切りにして、食品保存用ポリ袋に入れて、塩を振り、外からもんでしばらく置きます。
   水分が出てきますので袋から、水を絞り出し、１の麹をお汁ごと入れます。

3. 3

   入れる献昆布は出汁で一度使ったもの、生姜、柚子皮も冷凍のものを出して、ちいさく刻んで袋に入れます。

4. 4

   キビ糖と米酢を入れて
   材料全部を入れたので
   袋の外から押すようにしてなじませます。

5. 5

   もう一枚、ジッパー付きの冷凍保存袋に入れて、冷蔵庫で一昼夜おきます。

6. 6

   ２４時間で出してみました。夏の大根だからか、期待していたよりちょっと辛めです。お醤油をかけて
   家族が美味しいと食べていました。
   残りは引き続いて保存中。