鴨のロースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨肉を加熱可能な調理用（食品用）ビニール袋にローズマリーと肉を入れ一晩冷蔵庫で寝かせる。

2. 2

   １を冷蔵庫から出し室内で2、3時間放置し室温までお肉の温度を上げる

3. 3

   2の肉の皮面を包丁で皮の表面だけ1cm間隔くらいで縦横に筋目を入れる。(身まで切らない)

4. 4

   3の肉に皮面から振り塩、とお好きな量の胡椒を振る。

5. 5

   フライパンにオリーブオイルをほんの少量入れ強火でフライパンを熱する

6. 6

   ５に4の肉を皮面を下にして強火で焦げ目がつく位焼く
   (ぷくっと膨らんでくるのでそれまでは我慢)

7. 7

   ６をひっくり返して強火で同様に焦げ目がつくくらい焼く

8. 8

   弱火にして、皮面を下にひっくり返して２分ほど焼く

9. 9

   また、ひっくり返して2分焼く

10. 10

    またひっくり返したらポートワインを入れ、１、2分焼く

11. 11

    また、ひっくり返して1分ほど焼く

12. 12

    アルミホイルを用意して１１の肉を包んで加熱可能な調理用（食品用）ビニール袋に入れる

13. 13

    湯煎した50度にしたお湯に12を入れて40分ほど湯煎する
    (この時の温度でお肉の色が変わります)

14. 14

    13を取り出して加熱可能な調理用（食品用）ビニール袋ごと氷水に漬けて冷ましたら冷蔵で2時間以上休ませます

15. 15

    14をホイルからだし薄切りにして皿に盛れば出来上がり