鴨のロースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 鴨肉を加熱可能な調理用（食品用）ビニール袋にローズマリーと肉を入れ一晩冷蔵庫で寝かせる。
2. 2 １を冷蔵庫から出し室内で2、3時間放置し室温までお肉の温度を上げる
3. 3 2の肉の皮面を包丁で皮の表面だけ1cm間隔くらいで縦横に筋目を入れる。(身まで切らない)
4. 4 3の肉に皮面から振り塩、とお好きな量の胡椒を振る。
5. 5 フライパンにオリーブオイルをほんの少量入れ強火でフライパンを熱する
6. 6 ５に4の肉を皮面を下にして強火で焦げ目がつく位焼く
   (ぷくっと膨らんでくるのでそれまでは我慢)
7. 7 ６をひっくり返して強火で同様に焦げ目がつくくらい焼く
8. 8 弱火にして、皮面を下にひっくり返して２分ほど焼く
9. 9 また、ひっくり返して2分焼く
10. 10 またひっくり返したらポートワインを入れ、１、2分焼く
11. 11 また、ひっくり返して1分ほど焼く
12. 12 アルミホイルを用意して１１の肉を包んで加熱可能な調理用（食品用）ビニール袋に入れる
13. 13 湯煎した50度にしたお湯に12を入れて40分ほど湯煎する
    (この時の温度でお肉の色が変わります)
14. 14 13を取り出して加熱可能な調理用（食品用）ビニール袋ごと氷水に漬けて冷ましたら冷蔵で2時間以上休ませます
15. 15 14をホイルからだし薄切りにして皿に盛れば出来上がり