材料（４～６人分）
- 骨付きの豚のすね（１Kg～１．２Kg)
- １本
- たまねぎ
- ２個
- にんじん
- ２本
- セロリ
- １本
- ジャガイモ
- ６個
- 白ワイン
- ３カップ
- ☆水
- １．２L
- ☆岩塩
- 1/3カップ
- ☆蜂蜜
- 大匙１
- ☆クローブ(ホール)
- ４個
- ☆ナツメグパウダー
- 小匙１
- ☆ローリエ
- ２枚
- ☆カルダモンホール
- ４個
作り方
-
- 1
-
- 鍋に☆の材料を入れて一度沸騰させて冷ます。
-
- 2
-
- １をジップロックに入れて、よく洗った豚すね肉をいれます。
そのまま１週間冷蔵庫に入れて保管
-
- 3
- たまねぎは両端を落とし皮を剥きます。
にんじんは皮を剥きざく切り
セロリは５mm厚ぐらいにカット
２の豚肉を漬け液からだしよく洗う
-
- 4
- ３の材料と白ワインをなべに入れ、食材がひたひたになるまで水を足しに９０分ほど弱火で煮込みます
-
- 5
- ４を一晩寝かせて冷ましたら９０分ほど弱火で煮込みます。
この作業を合計４を含めて５日間(５回煮込む)繰り返します。
その際、灰汁をとり足りない分水を足す
-
- 6
- ジャガイモをよく洗い、皮を剥き４の鍋に足します。
その際、材料がひたひたになるぐらい水を足して９０分ほど煮込んで出来上がり
おいしくなるコツ
食べるとき粒マスタードがあると美味しくいただけます。時間がかかるのと１日寝かせなきゃいけないので寒い時期のほうが安全に作れます。(腐らせないため)
結構、身が崩れやすいので端など使わず鍋から上げるときは手でやるとよい。
スープも飲める
きっかけ
アイスバインが大好きなので！！
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