おうちで作る☆まぐろのお造り レシピ・作り方

作り方

1. 1 天然南マグロ約５００ｇをフリーザーから出して、
   温塩水で解凍します。
   ５００ｇに対して水２リットルを
   ３０℃から３５℃にして
   （てんぷら用の温度計で測りました）次に続く
2. 2 温水２リットルに対して塩１００ｇを溶かします。
   流水で丁寧に洗ったマグロを温塩水に１～２分浸けます。
3. 3 ２の水をよく拭き取り
   ペーパータオルで包んで冷蔵庫で２時間くらい寝かせて解凍します。
   半解凍状態になるので切り易くなります。

   

4. 4 ついでながら、甘エビの解凍も今年はこの方法でやりました。
   フリーザーから出して
   流水で良く洗い、３０℃くらいの温水に５０ｇの塩を溶かし
   １～２浸けて水分を切ります。

   

5. 5 水分を切った甘エビは袋に入れて１時間くらい冷蔵庫で解凍します。
6. 6 大根はかつら剥きにします。

   

7. 7 丸め直して細く切り、冷水に浸してしゃきっとさせます。
   サラダ水菜とおおばも洗って
   しゃきっとさせておきます。

   

8. 8 まぐろは骨をとり
   身を筋と直角の方向に切ります。おおトロも中トロも赤身も
   あって大満足できます。
   野菜は水気を切ってたっぷりとそえます。
   ５００ｇで画像のお皿が２皿出来ます。