揚げ素麺の吹き寄せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えのきだけはほぐしておく、椎茸は8等分に切る。

2. 2

   さつまいもは1mm幅にスライスして、いちょう型に抜き、素揚げする。

3. 3

   人参を桂むきにして、いちょう型で抜き、塩茹でしておく。

4. 4

   吸い物用出し汁に醤油、みりんで味を付けて水溶き葛でとろみをつけておく

5. 5

   素麺を4つに折り油で170℃の油でさっと揚げる。

6. 6

   器に揚げた素麺を盛り、1. の中にきのこ類、絹さやを加え、揚げ素麺の上にかける。最後に、揚げたさつまいも、人参をちらす。