七宝春巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干瓢はサッと水洗いし、しっかり塩もみしてから熱湯で茹でる。水気をしっかり絞り、千切りにする。（タケノコの代用！）

2. 2

   干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。ニンジンは千切り、長ネギは斜め薄切り、白菜の芯は5mm程の千切りにする。

3. 3

   フライパンに薄く油を敷き、溶き卵に塩・コショウ少々を加えてふんわりとした炒り卵を作る。

4. 4

   別のフライパンにごま油を敷き、生姜とニンニクを炒めて香りを立たせ、豚挽き肉を加え、脂がにじむまでしっかり炒める。

5. 5

   （４）のフライパンに長ネギ、ニンジン、干瓢、白菜の芯、椎茸の順に加えて、その都度炒め合わせる。

6. 6

   （５）に（３）の炒り卵と(A)を加えて軽く煮る。味をみて塩・コショウで味を調える。

7. 7

   （６）が煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。皿に取り上げ、平らに広げてしっかりと冷ます。

8. 8

   （７）を12等分して、春巻の皮でふんわりと包む。（しっかりと巻き込みすぎないほうが、皮がパリッと仕上がります。）

9. 9

   180度の揚げ油でこんがりと揚げる。（浅めのザルに天ぷら敷き紙を敷き、立てかけるようにすると、しっかりと油が切れて、冷めてもパリッと仕上がります。）