味噌煮込みおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【前日】牛すじ肉は食べやすい大きさに切り、青ネギや生姜を加え圧力鍋で15分加圧して脂抜きする。冷めたら適量ずつ串に刺しておく。

2. 2

   大根は2cm幅の輪切りにし、米の研ぎ汁で下茹でする。ニンジンは乱切りにする。

3. 3

   こんにゃくは厚みを半分にして三角に切り、細かい斜め格子の隠し包丁を入れ、薄い塩水で下茹でし、ザルにあげておく。

4. 4

   鍋に大根、ニンジン、こんにゃく、ゆで卵を入れ、(A)のだし汁と酒、砂糖を加えて煮る。煮立ったら牛すじを加える。

5. 5

   醤油と生姜を加え、中火で約20分煮る。煮汁を取り分け、(A)の味噌を溶かしてから鍋に加えてひと煮立ちさせる。そのまま一晩寝かせる。

6. 6

   【当日】鍋に浮いた脂をすべて丁寧にすくい取る。

7. 7

   厚揚げと練り物はサッと下茹でして油抜きする。食べやすい大きさに切り分ける。

8. 8

   ジャガイモは洗って皮のまま1個ずつラップに包み、1,000Wの電子レンジで約10分加熱し、皮が浮くまで蒸す。熱いうちに皮を剥く。

9. 9

   おでん鍋が煮立ったところに（７）と（８）を加える。煮汁を取り分け、（B)を溶かして鍋に回し入れる。味をみて塩少々で調える。

10. 10

    沸騰させないように弱火で温め、ひと煮立ちしたら出来上がり。