肝醤油で絶品☆カワハギの刺し身 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カワハギは流水でよく洗い、頭を切り落とす。
   ※必ず活〆の新鮮なもので作って下さい。

2. 2

   【肝醤油を作ります】
   内臓と肝を取り出して、優しく肝を外す。
   ※内臓は処分する。

3. 3

   ボウルに氷水を用意し、肝を洗い、クッキングペーパーでやさしく水気を取って、肝に数カ所軽く切り込みを入れる。

4. 4

   肝を器に入れて、熱湯をかけて5分おく。

5. 5

   再びクッキングペーパーでやさしく水気を取ってから、包丁で叩くようにして細かく刻む。

6. 6

   肝の量と同容量の醤油を加え混ぜたら肝醤油のできあがり。

7. 7

   【カワハギの刺し身を作ります】1のカワハギの皮を、頭側から尾に向かって剥ぐ。両面剥いだら背びれ尾びれを切り落として、流水でよく洗う。

8. 8

   水気を拭き取り、３枚おろしにする。

9. 9

   腹の小骨のある部分と、中央の小骨がある部分を切り落として、刺し身として食べる身をそぎ切りにする。

10. 10

    刺し身を皿に盛り、食べるときに肝醤油を付ける。