マデラソース　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎ（150g）の芯を取り除き、繊維を断ち切るようにスライスします

2. 2

   マッシュルーム（150g）をスライスします

3. 3

   鍋を強火で熱し、温まったらバター（大さじ1）を入れます

4. 4

   バターが溶けてきたら玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりしてきたら塩ふたつまみ(2g)と、砂糖さんつまみ(3g)を入れます

5. 5

   玉ねぎがあめ色になってきたらマッシュルームを入れ、全体が混ざったら塩ひとつまみ(1g)をふります

6. 6

   しっかり炒めたらマデラ酒（500ml）を入れ,鍋底の旨みをはがしながら全体を混ぜましょう

7. 7

   沸騰したら塩ふたつまみ(2g)と砂糖ひとつまみ(1g)をふります

8. 8

   フォンドボー（500ml）を入れ、火を止めます

9. 9

   使う分だけ小さめの鍋に裏ごしをしていきます
   ※マッシュルームと玉ねぎの旨みを出すためにしっかり押しましょう

10. 10

    鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にします

11. 11

    水溶き片栗粉を作ります
    片栗粉（大さじ1）と、水（大さじ1）を溶き、水溶き片栗粉を作ります

12. 12

    ソースをかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れます

13. 13

    濃度がある程度決まったら、火を止めましょう
    ※お好きな濃度でOKです！

14. 14

    仕上げに、バター（小さじ1）を入れて混ぜます
    ※味見をして、お好みで塩を足してもOKです！

15. 15

    完成です！